หน้าแรก > คำถาม
คำถาม
ใครมีสตูรการทำเค็กมาแบ่งบันกันหน่อยครับ
ขอที่ทำแล้วทานได้อร่อยนะครับแล้วจะนำไปแบ่งบันให้ทานด้วย
ข้อมูล 11/6/53 โพสต์โดย คนมีปัญหา2010
คำตอบ
1 จาก 3
เอาเค้กแบบไหนดีครับ
เค็กกล้วยหอม  
เค็กมะพร้าวอ่อน
เค็กเนยสด
หรืออะไรครับ
ยินดีจัดให้
11/6/53 โพสต์โดย ครูแก่
2 จาก 3
แองเจิลฟูลเค้ก
เป็นเค้กที่ใช้ไข่ขาวตีกับน้ำตาลหนึ่งส่วนและใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ลงไปด้วย เพื่อช่วยให้ฟองไข่ขาวอยู่ตัว ไม่เหลวเป็นน้ำ และทำทำให้เนื้อเค้กที่อบเสร็จมีสีขาวละเอียด ส่วนน้ำตาลอีกส่วนนำมาผสมกับแป้ง เกลือ แล้วนำไปผสมกับไข่ขาวที่ตีจนตั้งยอดแข็ง คนเบาๆ ให้เข้ากัน วิธีนี้จะไม่มีไขมัน เพราะฉะนั้นพิมพ์ที่ใช้ใส่ก็ต้องไม่ทาไขมัน

http://food-recipes.vzazaa.com/2009/article/%E0%B8%9A%E0%B8%97%E0%B8%84%E0%B8%A7%E0%B8%B2%E0%B8%A1/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%98%E0%B8%B5%E0%B8%97%E0%B8%B3%E0%B9%80%E0%B8%84%E0%B9%89%E0%B8%81%E0%B9%81%E0%B8%95%E0%B9%88%E0%B8%A5%E0%B8%B0%E0%B8%8A%E0%B8%99%E0%B8%B4%E0%B8%94-%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%B0/
11/6/53 โพสต์โดย ว่างแวะ
3 จาก 3
เค้กช็อกโกแลต นะคับ
ส่วนผสม
แป้งเค็ก 330 กรัม
แป้งซอฟท์เค้ก 20 กรัม
ผงโกโก้ 50 กรัม
ผงโซดาฯ 1/2 ชต.
น้ำตาลไอซิ่ง 500 กรัม
เนยสด 450 กรัม
EC-25 25 กรัม
ไข่ไก่ 9 ฟอง
นมข้นจืด 100 กรัม
ทำเค้กปอนด์ได้ 5 อันครับ
วิธีทำ
1.ร่อนแป้งเค้ก+แป้งซอฟท์เค้ก+โซดาฯ แล้วนำไปเคล้ากับผงโกโก้ให้เข้ากัน แล้วนำไปร่อนต่อ อีก 2 ครั้ง
เพื่อไม่ให้ผงโกโก้เป็นเม็ดทานแล้วไม่อร่อย
2.ตีเนย+EC-25+นำตาลไอซิ่ง จนขึ้นฟู
3.หยุดเครื่องใส่นม +ไข่+แป้ง ตีด้วยความเร็วต่ำเดี๊ยวแป้งฟุ้งพอเข้ากัน ปรับความเร็วตีจนส่วนผสมเข้ากันเป็นเนื่อเดี๊ยวกัน พอเข้ากันเปลี่ยนเป็นความเร็วต่ำสุดเพื่อตัดฟองอากาศ
4.ตักใส่แม่พิมพ์เค็กปอนด์ที่รองกระดาษไขและทาเนย ได้ประมาณ 5 อันประมาณอันละ 450 กรัม
5.นำอบไฟประมาณ 400 ฟ ประมาณ 45 นาที หรือจนสุก

สูตรทำ เค้กกล้วยหอม
ส่วนผสมเค้ก

   * แป้งสาลีสำหรับทำเค้ก 3 ถ้วย , เนยสดชนิดเค็ม 1 1/2 ถ้วย, เนยขาว 1/2 ถ้วย , ไข่ไก่ฟองใหญ่ 4 ฟอง, น้ำตาลทราย 1 1/4 ถ้วย , ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ ,เบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา, กล้วยหอมบดละเอียด 1 ถ้วย, กลิ่นวานิลลา 2 ช้อนชา, นมสด 1/2 ถ้วย ,เกลือป่น 1/2 ช้อนชา, ชีสแผ่นหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก 1/4 ถ้วย

วิธีทำ

  1. เตรียมแป้งไว้โดยผสมแป้ง ผงฟู เบกกิ้งโซดาเข้าด้วยกัน ร่อนด้วยตะแกรงร่อนแป้ง 1 ครั้ง
  2. ผสมกล้วยหอมบด นมสด วานิลลาเข้าด้วยกัน พักไว้
  3. ตีเนยสด เนยขาว และเกลือเข้าด้วยกัน ด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้า พอขึ้นฟู ใส่น้ำตาล ตีต่อจนขึ้นฟู เป็นครีมขาว ต่อยไข่ใส่ทีละฟอง ตีให้เข้ากันจนหมดไข่
  4. ใส่ส่วนผสมแป้ง สลับกับส่วนผสมกล้วยหอม ตีเบาๆ ให้เข้ากันใส่ชีส คนให้ทั่ว
  5. เทส่วนผสมใส่พิมพ์สี่เหลี่ยมขนาด 6×6x2 นิ้ว ที่ทาเนยและรองด้วยกระดาษไข ประมาณ 3/4 ของพิมพ์ เคาะพิมพ์เบาๆ
  6. นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 300 F ประมาณ 20 นาทีหรือจนสุก เอาออกจากเตาอบ ทิ้งไว้สักครู่ คว่ำออกจากพิมพ์ดึงกระดาษออก หั่นเป็นชิ้น

เทคนิคและวิธีการทำเค้ก
1. เทคนิคที่ควรปฏิบัติสำหรับการทำเค้กทุกชนิด คือ
1.1 ร่อนแป้งก่อนตวงหรือชั่งแล้วร่อนก่อนที่จะร่อนรวมกับเครื่องปรุงแห้งอื่นๆ

1.2 ตวงหรือชั่งเครื่องปรุงให้ถูกต้องตามตำรับกำหนด

1.3 เตรียมพิมพ์ให้พร้อมก่อนลงมือผสม โดยการทาพิมพ์ด้วยเนยขาว

1.4 ควรเลือกใช้พิมพ์โลหะผิวมัน เช่นพิมพ์อะลูมิเนียมที่ผิวมัน เพราะความมันของ ผิวจะสะท้อนความร้อนออก ช่วยให้ได้เค้กที่นุ่ม มีสีน้ำตาลอ่อน

1.5 เลือกขนาดของพิมพ์ให้ถูกต้อง เค้กที่อบในพิมพ์ขนาดใหญ่เกินไปจะแบนหรือ ใช้พิมพ์ที่มีขนาดเล็กเกินไป อาจจะต้องใช้เวลาเพิ่มขึ้นเพราะเค้กมีความหนามากขึ้น หรือเค้กอาจล้นพิมพ์ออกมาได้

1.6 ควรจุดเตาอบก่อนนำเค้กเข้าอบประมาณ 10-15 นาที

1.7ควรผสมเค้กโดยใช้ระยะเวลาที่เหมาะสมอย่าให้น้อยไปหรือนานเกินไปเพราะระยะเวลาที่ใช้ใน
การผสมนั้นมีผลต่อเนื้อเค้ก

1.8 เทส่วนผสมลงในพิมพ์อบเพียง ? ของพิมพ์เพื่อป้องกันการขยายตัวฟูขึ้นมา จนล้นพิมพ์ขณะอบ

1.9 ระมัดระวังการวางพิมพ์ในเตาอบ หากอบเค้กเพียงพิมพ์เดียวให้วางไว้ที่ตระแกรง
ชั้นกลาง โดยให้อยู่กึ่งกลางของเตาอบ แต่หากอบครั้งละหลายๆพิมพ์ ให้วางพิมพ์
ห่างกันแต่ละพิมพ์อย่างน้อย 1 นิ้วและห่างจากผนังเตาอบอย่างน้อย 1 นิ้วเช่นกัน

1.10 เมื่อสุกแล้วนำพิมพ์ออกจากเตาอบ วางบนตระแกรงลวด พักให้คลายร้อน
จึงคว่ำออกจากพิมพ์ พักไว้จนเย็นสนิทเสียก่อนจึงแต่งหน้าเค้กได้
2. เทคนิคที่ใช้เฉพาะกับ Foam Type Cake
2.1 ควรอบในพิมพ์ ทิวบ์แพน (tube pan) ไม่ต้องทาไขมันเพราะขณะอบแบตเตอร์จะ อาศัยเกาะข้างพิมพ์ และข้างปล่องตรงกลางเพื่อให้การขึ้นฟู เป็นไปอย่างสมบูรณ์
เนื่องจากโครงสร้างส่วนใหญ่เป็นไข่ จึงไม่แข็งแรง พอที่จะดันตัวเองให้ขึ้นฟูได้ เหมือนเค้กเนย

2.2 ใช้ไข่ที่มีอุณหภูมิเท่ากับอุณหภูมิห้อง เมื่อตีแล้วจะได้ปริมาตรสูงสุดการตีไข่ขาวต้องระวังมิให้ไข่นั้น
มีน้ำและไขมันปน และต้องไม่มีเศษของไข่แดงหลงเหลืออยู่

2.3 เมื่อเทแบตเตอร์ ลงในพิมพ์แล้วใช้มีดหรือspatulaตัดแบตเตอร์ไปมาระหว่างขอบพิมพ์กับปล่องตรงกลาง
เพื่อทำลายฟองอากาศใหญ่ๆ ที่แทรกอยู่ในส่วนผสมช่วยให้ได้เค้กที่เนียนสม่ำเสมอดีขึ้น

2.4 นำเข้าอบ โดยถอดตระแกรงชั้นบนของเตาอบออกเสียก่อน เพื่อมีที่ว่างพอที่เค้กจะขึ้นฟูได้เต็มที่

2.5 เมื่อสุกแล้วนำเค้กออกมาพักให้เย็นในพิมพ์ โดยคว่ำพิมพ์ลงเพื่อป้องกันเค้กยุบตัว โดยวางคว่ำบนตระแกรงลวด

2.6 เมื่อเย็นสนิท ใช้มีดบางสอดลงไประหว่างเค้กกับพิมพ์ แล้วเซาะโดยรอบพิมพ์ จากนั้นนำจานมาคว่ำลงบนเค้ก จับทั้งจานและพิมพ์เค้กพลิกกลับ
3. เทคนิคที่ใช้เฉพาะ combination type cake
combination type cake ซึ่งมีอยู่ชนิดเดียว คือ ชิฟฟอนเค้กนั้น เทคนิคสำคัญ
ส่วนใหญ่จะเช่นเดียวกับ foam type ส่วนเทคนิคเฉพาะได้แก่ พิมพ์ที่ใช้อบ ให้ชุบน้ำ
สบัดน้ำส่วนเกินออกแล้วจึงเทแบตเตอร์ลงในพิมพ์ เพื่อให้แบตเตอร์เกาะพิมพ์ได้ดีขึ้น

- เทคนิคการดูความสุกของเค้ก
เค้กที่อบไม่ได้ที่ จะมีเนื้อแฉะ สีซีด และยังมีรสของแป้งดิบหลงเหลืออยู่ ส่วนเค้ก ที่อบนานเกินไป เนื้อจะแห้ง และติดพิมพ์ วิธีทดสอบว่าเค้กสุกหรือไม่ทำดังนี้

1. ใช้ไม้แหลมเล็กๆ จิ้มลงตรงกลางชิ้นเค้กแล้วดึงขึ้น หากสะอาดดีไม่มีเศษเค้กเกาะติดออกมาแสดงว่าสุกแล้ว
2. หน้าเค้กโค้งมน เมื่อใช้นิ้วแตะเบาๆ ตรงกึ่งกลางจะรู้สึกนุ่ม และรอยสัมผัสนั้นดันตัวกลับคืนสู่สภาพปกติ
3. รอยแตกที่ผิวหน้ามองดูแห้ง
วิธีการทำเค้กเนย

1. ตีไขมันกับน้ำตาลจนกระทั่งสีของไขมันอ่อนลง เนื้อฟูขึ้น โดยใช้หัวตีรูปใบไม้ ตีด้วยความเร็วปานกลาง
2. ใส่ไข่ลงทีละฟอง
3. ใส่แป้งที่ร่อนรวมกับผงฟู นมผง หรือเครื่องปรุงแห้งอื่น สลับกับน้ำหรือเครื่องปรุงที่เป็นน้ำ โดยแบ่งแป้งเป็น 3 ส่วน น้ำ 2 ส่วน
4. แต่งกลิ่น
5. ตักใส่พิมพ์
6. ชั่งน้ำหนัก
7. นำเข้าอบ

วิธีการทำ Sponge Cake

1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง
2. ตีไข่ขาวกับครีมออฟทาร์ทาร์จนตั้งยอดอ่อน
3. เติมน้ำตาลลงทีละน้อยจนหมดแล้วตีให้ตั้งยอดอ่อนอีกครั้ง
4. ใส่ไข่แดงลงทีละฟอง
5. เคล้าแป้ง
6. ใส่พิมพ์ แล้วอบ
14/6/53 โพสต์โดย แล้วแต่คับ
นอกจากนี้คุณอาจสนใจ
คุกอัซคาบัน ถ่ายที่ไหน
สั่งเค็กวันเกิดรูปแบบแปลกๆไม่ซ้ำใครได้ที่ไหน ช่วยแนะนำให้หน่อยค่ะ
เกนตะ ตอนที่ 28 ใน ชินเค็นเจอร์ ขอบตาคล้ำ
อยากทำงานในสตูดิโออัดเพลง ตอ้งมีคุณสมบัติอะไรบ้าง
เข้าสู่ระบบ
ดู กูรู ใน: โทรศัพท์มือถือ | คลาสสิก
©2014 Google - นโยบายส่วนบุคคล - ผู้ช่วยกูรู