หน้าแรก > คำถาม
คำถาม
แกงเทโพ (เครื่องแกง)
เห็นกระทู้เกี่ยวกับอาหารเยอะแยะมากมาย ผมชอบแกงเทโพมากๆอยากจะทำเองแต่เครื่องแกงมันทำยังไงเหรอครับ ใช่ชนิดเดียวกับเครื่องแกงแกงส้มไหมครับ ท่านใดมีวิธีทำกรุณาบอกด้วยนะครับ ขอบคุณครับ
เครื่องแกง | ข้อมูล 7/11/52 โพสต์โดย ครูโด้
คำตอบ
1 จาก 8
เห็นว่าจะใช่ค่ะ เคยถามแม่มาค่ะ
7/11/52 โพสต์โดย ตาหวาน
2 จาก 8
บังเอิญ ไม่รู้ว่าเครื่องแกงส้มใส่อะไรบ้าง
แต่เครื่องแกงเทโพแม่ใส่ พริกแกงแดง นม น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะขามเปียก ผิวมะกรูด ใบมะกรูด
ส่วนประกอบอื่นคงรู้แล้วใช่ป่าว ผักบุ้ง หมูสามชั้น อะ เคล็ดลับคือ อย่าต้มให้นมเดือดมาก เดี๋ยวผิวแกงจะไม่สวย
7/11/52 โพสต์โดย Oil4One
3 จาก 8
เข้ามาดูวิธีทำด้วยคนครับ
7/11/52 โพสต์โดย THE ROCK
4 จาก 8
แกงหมูเทโพ เนียป้าพรไม่ค่อยได้แกงบ่อย นี่เป็นครั้งที่ สอง ในรอบเกือบ สิบปีทีเดียว เพราะหาปลาย่งปลาย่างอร่อยๆ ไม่ค่อยจะได้มาอยู่ บ้านนอก แบบนี้ แต่มีเนื้อปลาทู ก็เอามากล้อมแกล้ม ได้ แต่ก็งั้นๆ เพราะปลาทูแช่แข็ง จะมาอร่อยเท่า ปลาช่อนย่างเนื้อแห้งๆไม่ได้

ที่เรียกว่า แกงเทโพ เพราะก่อนๆ เขาใช้ ปลาเทโพ แกง แต่ตอนหลังกลัวเหม็นคาว เลยใช้หมูสามชั้นแกงแทน เลยเรียกว่าแกง หมูเทโพเสียหละมั้ง อิอิ

แม่อำไพ เคยทำ แต่แกง คั่วส้มผักบุ้ง ใส่หัวปลาทังโลง หรือปลาทูกังเค็ม หรือไม่งั้นก็แกงคั่วส้มหน่อไม้เปรี้ยว, แกงสัปรดใส่หอยแมงภู่เค็ม หรือปลาช่อนเค็ม แบบนั้น หนะจ๊ะ เวลากินก็ต้องมี ของเค็มๆ กินเป็นเครื่องเคียงอีกด้วย โอ้ ยพูดแล้วคิดถึงปลาช่อนท้องนา ตัวเล็กๆ เอามาทำปลาหมักเกลือให้ได้ที่ ตากแดด สักแดดสองแดด มาทอด แกล้มกินกับแกง ส้ม แกง คั่วส้ม แกงคั่ว แกงเผ็ด เข้ากันดีจริงๆ

แกงเทโพของแท้ต้องมีน้ำไม่มาก รสชาติ เค็ม,เปรี้ยว,หวาน กำลังดี
เลือกผักบุ้งยอดอ่อนๆ อวบๆ หน่อย แกงจะได้อร่อยยิ่งขึ้น แต่มาอยู่บ้านนอก ไปเลือก อ่อนๆ เอ๊ะๆ ที่ไหนหละ เขาสั่งมาไงก็ต้องเอาแบบนั้น พวกแกงคั่วส้ม แกงส้ม ผักบุ้งเนีย ต้องผักบุ้ง แบบต้นใหญ่ๆ มีใบเยอะๆ หน่อย เนียหมวยสั่งมา มีแต่ก้านเล็กๆ แถมใบไม่มีเลยหนะซิ อิ อิ ที่สำคัญอย่าต้มผักบุ้งนานเกินไป พอใส่ผักบุ้งลงไป ก็ กดให้จมน้ำ พอแกงเดือด ก็ยกออกจากเตา ปิดฝาหม้อไว้ ช่วง



ส่วนผสมเครื่องแกง

1) พริกแห้ง 5 เม็ด ,เกลือ 1/2 ช้อนชา,ข่าหั่นบาง 5 แว่น,ตะไคร้ 1 ช้อนโต๊ะ,หัวหอมแดง 4 หัว ,กระเทียม, 5 กลีบ ,รากผักชี 1 ช้อนชา, ผิวมะกรูด 1/2 ช้อนชา ,กะปิ 1 ช้อนชา ,
โขลกส่วนผสมเครื่องแกงให้เละเอียด แล้วมีปลาย่างเนื้อแห้ง ก็เอามาโขลกรวมไปกับเครื่องแกงให้ ละเอียด

2) ปรุงรสด้วย น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ ,น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ ,มะขามเปียก คั้นกับหางกะทิ 2-3 ช้อนโต๊ะ

3) ผักบุ้งยอดงาม 1 กำ
4) ,หมูสามชั้น ประมาณ 3-4 ขีด
5) กะทิ หัว และ หาง
6) ใบมะกรูด ฉีกใส่ไปสัก 4-5 ใบ

(สตูรที่แจ้งไว้ นำมาจากตำราอาหาร ) แต่ที่ป้าพรทำหนะ ไม่มีสูตรปริมาณ ที่แน่นอน ใช้หูตาคอจมูกปาก เป็นเครื่องทดสอบ กลิ่น,เสียงและ รส จ๊ะ อิ อิ


วิธีทำ

ก็เอาหมูต้ม เคี่ยวกับหางกะทิสัก 10-20 นาทีจะเอานิ่มมากนิ่มน้อยก็แล้วแต่เรา ป้าพรใช้หมู เนื้อแดง ติดมันนิดหน่อย หมู สามชั้นไขมันมันมาก หนะ อิ อิ

นำเครื่องแกง มาผัดกับหัวกะทิ ให้หอมและกะทิ แตกมันแกง แล้วพอเครื่องแกงผัดได้ที่แล้ว ก็นำมาเทใส่รวมกับ หมูที่เราเคี่ยวไว้แล้ว

หมูเนื้อแดงติดมัน เคี่ยวกับ หางกะทิ
ปรุงรส ด้วยน้ำมะขามเปียก ,น้ำตาลปี๊บ และ เกลือ ใส่ใบมะกรูดมากน้อยตามชอบ สุดท้ายเร่งไฟให้แรง แล้วรีบโยนผักบุ้งที่เราหั่นไว้แล้ว ลงไปในหม้อแกง แล้วรีบเอาทัพพีกดให้จม น้ำแกง แล้วก็ปิดฝาหม้อแกงแล้วยกลง ตั้งไว้ให้เย็น พอแกงเย็นผักบุ้งก็ สุกกำลังดี ถ้าเราเคี่ยวผักบุ้ง ผักบุ้งก็จะเละไม่กรอบหนะจ๊ะ


   โดย: ป้าพร Stockholm [12 ต.ค. 48] ( IP A:213.200.160.21 X: )

     http://www.pantown.com/board.php?id=13034&name=board1&topic=186&action=view
7/11/52 โพสต์โดย ไม่มีชื่อ
5 จาก 8
ดีนะ ที่เราทำกลับข้าวไม่เป็น
ไม่งั้น แม่คงไม่ทำให้กินแน่ๆๆ
จะว่าไปวันนี้เมนูตอนเย็นเป็นแกงเทโพ
ดีกว่าเนอะ เฮ้อ.....
น้ำลายไหลค๊า
7/11/52 โพสต์โดย rakpao
6 จาก 8
ผู้สูงวัยที่บ้าน ท่านว่า...
ที่เรียกแกงเทโพ เครื่องปรุงจะมีน้ำพริกแกงเผ็ด+ใส่หมู+ผักบุ้ง (ใช้ผักบุ้งไทยต้นอวบๆ)
ถ้าเรียกแกงคั่วส้ม จะใช้น้ำพริกแกงส้ม+ปลาเค็ม(ที่ชลบุรีจะใช้ปลากุเลาเค็มฯ)+ผักบุ้ง
ใช้กะทิเหมือนกัน ปรุงรสด้วยน้ำมะขาม+น้ำปลา+น้ำตาลปีบ
7/11/52 โพสต์โดย BANANA_B1
7 จาก 8
โรงงานเครื่องแกงคุณลำดวน จัดจำหน่ายเครื่องแกงใต้ทุกชนิด ส่งตรงถึงบ้านคุณ เครื่องแกงของเรา ได้แก่ แกงเผ็ด แกงส้ม แกงเขียวหวาน แกงผัดเผ็ด แกงป่า แกงไตปลา แกงพะแนง แกงมัสมั่น น้ำยาขนมจีน น้ำพริกเผา ฯลฯ โดยโรงงานได้รับมาตรฐานจากกระทรวงอุตสาหกรรม โรงงานตั้งอยู่ที่จังหวัดชุมพร เครื่องแกงบรรจุแพ็คเกจอย่างดีโดยระบบสุญญากาศ รสชาติอร่อยโดยไม่ใส่สีหรือสารกันบูด สนใจสามารถดูสินค้า และสั่งซื้อผ่านเว็บได้เลยที่ http://www.ldthaicurry.com หรือ โทร. 081-9794089
*ไม่ต้องเดินทางไปซื้อให้เหนื่อย เราส่งตรงถึงบ้านคุณเลยจ้า*
7/11/52 โพสต์โดย เครื่องแกงคุณลำดวน
8 จาก 8
หลอกเราอีกจนได้โดนแต่เช้าเลยแต่ดีหน่อยหลอกมาดูสูตรอาหารจะได้ทำทานเองที่บ้านขอบคณุค่ะเจ้าของสูตรและคนนำมาที่นี้
8/11/52 โพสต์โดย Shakeya kim
นอกจากนี้คุณอาจสนใจ
....เน้นผักสุดๆ เหอๆ.....แกงผักหวานใส่ปลาย่าง.....เคยทานหรือยังคะ???.....
ขอสูตรแกงมัสมันไก่หน่อยได้มั้ยจ้ะ
อาหารอะไร...
คุณ แกง เป็นไหม ? ?
ถ้าคุณต้องแกง...
เข้าสู่ระบบ
ดู กูรู ใน: โทรศัพท์มือถือ | คลาสสิก
©2014 Google - นโยบายส่วนบุคคล - ผู้ช่วยกูรู