หน้าแรก > คำถาม
คำถาม
เครื่องปรุงและวิธีการทําบาบีคิวขาย
(- | -) 6/3/53 โพสต์โดย noon-Gu_mun_leaw
คำตอบ
1 จาก 2
สูตรหมักบาร์บีคิว

ส่วนผสม : ซอสมะเขือเทศ ซอสพริก อโรมาท (ในกรณีที่ไม่มีน้ำสับปะรด - แต่วันที่ดีเจ.เป้ ทำใช้อโรมาทค่ะ) มัสตาร์ด เกลือ พริกไทย
วิธีทำ : แบ่งเป็น 2 ส่วน คือส่วนที่ 1 เป็นน้ำจิ้ม  ส่วนที่ 2 เป็นตัวหมัก

ส่วนที่ 1 น้ำจิ้ม :
- นำส่วนผสมทั้งหมดมาคลุกเคล้ากัน
- แล้วนำมาใช้ทาตอนย่างบาร์บีคิว

ส่วนที่ 2 ตัวหมัก :
- นำส่วนผสมทั้งหมดมาคลุกเคล้ากัน
- หั่นหมู/ไก่ เป็นก้อนสี่เหลี่ยม
- นำหมู/ไก่/ซีฟู้ด มาหมัก โดยหมู นำมาหมักทิ้งไว้ 1 คืน ส่วนซีฟู้ด หมักทิ้งไว้ 4-5 ชม.


ข้อมูลจาก
เครดิตTags : ธันยาอัณณ์ ตันฑเสถียร • ดีเจเป้
6/3/53 โพสต์โดย alma
2 จาก 2
บาร์บีคิว

ส่วนผสม

เนื้อสันใน ล้างน้ำสะอาด แล่พังผืดออกให้หมด
หั่นสี่เหลี่ยม พองาม 1 กก.
สับปะรด ปอกเปลือก เฉือนตาทิ้ง หั่นตามขวาง 1 ผลเล็ก
หอมใหญ่เลือกหัวเล็ก ๆ ตัดชิ้นสี่เหลี่ยมประมาณ 1 นิ้ว
มะเขือเทศลูกเล็ก 1 / 2 กก.
มันฝรั่งเลือกขนาดพอคำ ล้างน้ำนึ่งให้สุก ลอกเปลือกทิ้ง 30 ลูก
พริกหยวกหั่นสี่เหลี่ยม 10 เม็ด
ไส้กรอกตัดสองท่อน 15 อัน
เบคอนตัดประมาณ 1 1 / 2 นิ้ว ม้วนกลม ๆ

ส่วนผสมเครื่องสำหรับหมักเนื้อ
น้ำมันพืช 1 / 4 ถ.
เหล้า 2 ชต.
ซีอิ้วดำ 1 ชต.
น้ำส้มสายชู 1 ชต.
มัสตาร์ด 1 ชช.
พริกไทยป่น 1 ชช.
เกลือป่น 1 ชช.

วิธีทำ
1. นำส่วนผสมทั้งหมดเคล้ากับเนื้อให้เข้ากันหมักไว้ในตูเย็นช่องธรรมดา ประมาณ 3 ชม.
2. นำมาเสียบไม้สลับกับสับปะรด หอมใหญ่ มะเขือเทศ มันฝรั่ง พริกหยวก ไส้กรอก เบคอน

ส่วนผสมซอส
น้ำมันพืช 3 ชต.
หอมใหญ่สับละเอียด 1 / 2 ถ.
กระเทียมสับละเอียด 1 ชต.
ซอสมะเขือเทศ กระป๋อง 4 ชต.
ซอสมะเขือเทศขวด 2 ชต.
ซอสตรากระต่าย 2 ชต.
น้ำตาลทราย 1 ชต.
มัสตาร์ด 1 ชช.
เกลือป่น 1 ชช.
น้ำสะอาด 1 / 2 ถ.

วิธีทำ
- เจียวหอม กระเทียม ให้เหลืองหอม ใใส่เครื่องทั้งหมดลงผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำสะอาด พอเดือดยกลง ซอสน้ำใช้ทาเนื้อ แล้วปิ้งไฟพอสุก



Bar-B-Q อีกสูตรค่ะ จากเว็ปคุณกั๊ซซี่

เนื้อสันใน 2 กิโลกรัม
สับปะรด 1 ลูก
พริกหวาน 6 ลูก
หอมหัวใหญ่ 1 กิโลกรัม
มะเขือเทศสีดา 1 กิโลกรัม
หอมใหญ่สับละเอียด 1 /2 ถ้วย
พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
ซอสมะเขือเทศ 2 ถ้วย
ซอสปรุงรส 1 /2 ถ้วย
ซอสเปรี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วดำ 2 ช้อนโต๊ะ
เหล้า 1/ 4 ถ้วย
น้ำมัน 1 / 2 ถ้วย

วิธีทำ
1. เนื้อสันใน นำมาล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมหนา 1 x 1 นิ้ว สับปะรด และ พริกหวาน ก็เช่นเดียวกัน
นำมาล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมหนา 1 x 1 นิ้ว ส่วนหัวหอมใหญ่ เลือกใช้แบบที่หัวเล็ก ๆ แล้วผ่าสี่

2. จากนั้นเคล้าเนื้อกับหอมใหญ่สับละเอียด พริกไทย น้ำตาล ซอสมะเขือเทศ ซอสปรุงรส ซอสเปรี้ยว ซีอิ้วดำ เหล้า น้ำมัน เข้าด้วยกัน
หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 12 ชั่วโมง (ถ้าอยากให้เนื้อนุ่ม ควรหั่นสับปะรดใส่รวมลงไปด้วยเวลาหมักเนื้อ แต่ไม่ควรใส่มากเกินไป เพราะจะทำให้เนื้อเปื่อยยุ่ย)

3. นำเนื้อที่หมักมาเสียบไม้จัดให้ดูสวยงาม โดยอาจจะเริ่มจาก สับปะรด พริกหวาน เนื้อที่หมักแล้ว หอมหัวใหญ่
ตามด้วยเนื้อที่หมักแล้วอีก 1 ชิ้น ตามด้วย หอมหัวใหญ่ พริกหวาน และมะเขือเทศ 1 ลูกเสียบที่ปลายไม้

4. จากนั้นนำน้ำที่หมักเนื้อใส่ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟ เคี่ยวพอข้น ยกลง เก็บไว้พรมเวลาย่าง

5. นำเนื้อที่เสียบไม้แล้วไปย่าง ขณะย่างก็พรมด้วยน้ำหมักเนื้อ จนสุกหอม ควรย่างด้วยไฟอ่อน ๆ จนถึงปานกลาง
เวลาย่างต้องใจเย็น ๆ ค่อย ๆ ย่าง หมั่นกลับด้านให้สุกทั่วกัน ระวังอย่าให้ไหม้


บาร์บีคิว สูตรนี้เมื่อทำออกมาแล้วจะได้ประมาณ 100 - 200 ไม้
เครื่องหมักที่มีในสูตรสามารถเปลี่ยนไปใช้กับเนื้อสัตว์ต่าง ๆ ได้หลายอย่างตามใจชอบ เช่น
ถ้าคุณไม่ทานเนื้อวัว คุณก็เลือกใช้เนื้อสันนอกหมู เนื้อสันในไก่ หรือแม้แต่ไส้กรอกแทนก็ได้ และ เนื่องจากรสชาติของเนื้อที่หมักจะมีรสชาติพอดีอยู่แล้ว
จึงไม่จำเป็นต้องเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มใด ๆ แต่ถ้าจะชอบจิ้มกับซอส ก็คงเลือกใช้ซอสมะเขือเทศ หรือไม่ก็ซอสพริกได้คะ
เครดิตจากแวปพันทิพย์
จากคุณ : เกิดมาพบกัน
6/3/53 โพสต์โดย alma
นอกจากนี้คุณอาจสนใจ
วิธี ทำ บาบี คิว
วิธีทําสเต็กขาย อร่อย
วิธีทําหมูหันฮ่องกง
ชอบทานพิซซ่า..
ทําอะไรขายดีตอนเช้า
เข้าสู่ระบบ
ดู กูรู ใน: โทรศัพท์มือถือ | คลาสสิก
©2014 Google - นโยบายส่วนบุคคล - ผู้ช่วยกูรู