อยากได้สูตรอาหารอินเดียแท้ ๆ
แกงในไทยประยุกต์มาทั้งนั้นอะครับ อยากกได้สูตรแท้ ๆ
บันทึก #1
3 มิ.ย. 2552, 03:25:41
ใช้มะเขือเทศสดได้ป่าว
คำตอบ (6)
สูตรอาหารอินเดีย...Chicken Biryani
วัตถุดิบ
*
น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ (ใช้ Ghee แทนได้)
*
มันฝรั่ง 4 ลูก ปอกเปลือก แล้วหั่นเป็นลูกเต๋า (Dice or Cube)
*
หัวหอมใหญ่ 2 ลูก สับหยาบ
*
กระเทียม 2 กลีบ ทุบให้แตก
*
ขิงสดทุบ 1 ช้อนโต๊ะ
*
พริกป่น 1/2 ช้อนชา
*
พริกไทยฝ่น 1/2 ช้อนชา
*
ผงขมิ้น 1/2 ช้อนชา
*
ผงยี่หร่า 1 ช้อนชา
*
เกลือ 1 ช้อนชา
*
มะเขือเทศ 2 ลูก ปอกเปลือกแล้วสับละเอียด
*
นมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ
*
ใบสะระแหน่สับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
*
ผงลูกกระวาน 1/2 ช้อนชา
*
อบเชย 1 แท่ง (ประมาณ 2 นิ้ว)
*
ไก่ 3 น่อง
*
น้ำมันพืช 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
*
หัวหอมใหญ่ 1 ลูก หั่นลูกเต๋า (Dice or Cube)
*
แซฟฟรอน นิดเดียว (แต่งเอาสี)
*
ลูกกระวาน 5 เม็ด
*
กานพลู 3 ก้าน
*
อบเชย 1 แท่ง (ประมาณ 1 นิ้ว)
*
ขิงป่น 1/2 ช้อนชา
*
ข้าวบาสมาติค 1 ปอนด์
*
น้ำสต๊อคไก่ 4 ถ้วย
*
เกลือ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1.
ผัด มันฝรั่งด้วยน้ำมันพืชหรือกี(เนยอินเดีย) 2 ช้อนโต๊ะ จนมันฝรั่งสีน้ำตาลแล้วนำขึ้นพักไว้ ผัดกระเทียม ขิง หอม จนสีของหอมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลออกเหลือง จากนั้นใส่พริก พริกไทย ขมิ้น ยี่หร่า เกลือ และมะเขือเทศ ผัดให้เข้ากันแล้วใส่โยเกิรต์ สะระแหน่ ลูกกระวาน อบเชย ปิดฝาเคี่ยวทิ้งไว้ จนส่วนผสมเหนียว ใส่น้ำร้อนลงไปหน่อยเพื่อไม่ให้แห้งเกินไป
2.
เมื่อ ส่วนผสมที่ทำไว้ในขั้นตอนแรกได้ที่แล้ว ใส่ไก่ลงไปแล้วคลุกเข้ากับส่วนผสม โดยให้ส่วนผสมคลุมไก่ไว้ ปิดฝาใช้ไฟอ่อนเคี่ยวทิ้งไว้ประมาณ 30-45 นาที
3.
แช่ข้าวในน้ำแล้วทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที
4.
ผัด หัวหอมใหญ่ด้วยน้ำมันพืชหรือกี(เนยอินเดีย) จนสีของหอมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลออกเหลือง ใส่แซฟฟรอน ลูกกระวาน กานพลู อบเชย ขิง และข้าวบาสมาติค ผัดให้เข้ากัน
5.
เต รียมน้ำสต๊อคไก่ปรุงรสด้วยเกลือ จากนั้นเทใส่ข้าวที่ผัดกับเครื่องเทศ ใส่มันฝรั่งที่ผัดไว้ ใส่ไก่ที่เตรียมไว้ตามลงไป ปิดฝาใช้ไฟอ่อนเคี่ยวทิ้งไว้ประมาณ 20-30 นาที
วัตถุดิบ
*
น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ (ใช้ Ghee แทนได้)
*
มันฝรั่ง 4 ลูก ปอกเปลือก แล้วหั่นเป็นลูกเต๋า (Dice or Cube)
*
หัวหอมใหญ่ 2 ลูก สับหยาบ
*
กระเทียม 2 กลีบ ทุบให้แตก
*
ขิงสดทุบ 1 ช้อนโต๊ะ
*
พริกป่น 1/2 ช้อนชา
*
พริกไทยฝ่น 1/2 ช้อนชา
*
ผงขมิ้น 1/2 ช้อนชา
*
ผงยี่หร่า 1 ช้อนชา
*
เกลือ 1 ช้อนชา
*
มะเขือเทศ 2 ลูก ปอกเปลือกแล้วสับละเอียด
*
นมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ
*
ใบสะระแหน่สับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
*
ผงลูกกระวาน 1/2 ช้อนชา
*
อบเชย 1 แท่ง (ประมาณ 2 นิ้ว)
*
ไก่ 3 น่อง
*
น้ำมันพืช 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
*
หัวหอมใหญ่ 1 ลูก หั่นลูกเต๋า (Dice or Cube)
*
แซฟฟรอน นิดเดียว (แต่งเอาสี)
*
ลูกกระวาน 5 เม็ด
*
กานพลู 3 ก้าน
*
อบเชย 1 แท่ง (ประมาณ 1 นิ้ว)
*
ขิงป่น 1/2 ช้อนชา
*
ข้าวบาสมาติค 1 ปอนด์
*
น้ำสต๊อคไก่ 4 ถ้วย
*
เกลือ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1.
ผัด มันฝรั่งด้วยน้ำมันพืชหรือกี(เนยอินเดีย) 2 ช้อนโต๊ะ จนมันฝรั่งสีน้ำตาลแล้วนำขึ้นพักไว้ ผัดกระเทียม ขิง หอม จนสีของหอมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลออกเหลือง จากนั้นใส่พริก พริกไทย ขมิ้น ยี่หร่า เกลือ และมะเขือเทศ ผัดให้เข้ากันแล้วใส่โยเกิรต์ สะระแหน่ ลูกกระวาน อบเชย ปิดฝาเคี่ยวทิ้งไว้ จนส่วนผสมเหนียว ใส่น้ำร้อนลงไปหน่อยเพื่อไม่ให้แห้งเกินไป
2.
เมื่อ ส่วนผสมที่ทำไว้ในขั้นตอนแรกได้ที่แล้ว ใส่ไก่ลงไปแล้วคลุกเข้ากับส่วนผสม โดยให้ส่วนผสมคลุมไก่ไว้ ปิดฝาใช้ไฟอ่อนเคี่ยวทิ้งไว้ประมาณ 30-45 นาที
3.
แช่ข้าวในน้ำแล้วทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที
4.
ผัด หัวหอมใหญ่ด้วยน้ำมันพืชหรือกี(เนยอินเดีย) จนสีของหอมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลออกเหลือง ใส่แซฟฟรอน ลูกกระวาน กานพลู อบเชย ขิง และข้าวบาสมาติค ผัดให้เข้ากัน
5.
เต รียมน้ำสต๊อคไก่ปรุงรสด้วยเกลือ จากนั้นเทใส่ข้าวที่ผัดกับเครื่องเทศ ใส่มันฝรั่งที่ผัดไว้ ใส่ไก่ที่เตรียมไว้ตามลงไป ปิดฝาใช้ไฟอ่อนเคี่ยวทิ้งไว้ประมาณ 20-30 นาที
การอ้างอิง
3/6/52
Winyu444
มีเพื่อนไปอยู่อินเดีย เล่าให้ฟังว่า อาหารที่นั่นมีร้าน อาหารไทย กุ๊กไทยมีเยอะ
แปลว่า
ที่อินเดียมีอาหารไทย สูตรอินเดีย
ที่ไทยมีอาหารอินเดียสูตรไทย
อย่า งง
แปลว่า
ที่อินเดียมีอาหารไทย สูตรอินเดีย
ที่ไทยมีอาหารอินเดียสูตรไทย
อย่า งง
3/6/52
ทะเลใส ทรายขาว
ไม่รู้อ่ะ "โละ"...
ก๊อปเค้ามาทั้งดุ้น...
Biryani
n 1: an Indian dish made with highly seasoned rice and meat or
fish or vegetables [syn: {biryani}, {biriani}]
ก๊อปเค้ามาทั้งดุ้น...
Biryani
n 1: an Indian dish made with highly seasoned rice and meat or
fish or vegetables [syn: {biryani}, {biriani}]
3/6/52
Winyu444
อันนี้ "ก๊อป" มาทั้งดุ้น...
ไม่รู้เหมือนกันวาเครื่องเทศจะหาซื้อได้ที่ไหน..
แถวพาหุรัดน่าจะมีนะครับ...
"สูตรแกงกะหรี่ไก่สไตล์อินเดีย"
เครื่องปรุง
อกไก่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ปอนด์
มะเขือเทศกระป๋อง (Crushed tomato) 1 กระป๋อง
หัวหอมใหญ่หั่นละเอียด 1 ลูกใหญ่
มันฝรั่งต้มบดละเอียด 1 ถ้วย ประมาณว่า1 ลูก
ผักชีหั่นละเอียด 5-6 ต้น
พริกแกงของอินเดีย 1-2 ช้อนแกง *** ถ้าไม่แน่ใจใส่ 1ช้อนก่อน ถ้าไม่พอแล้วค่อยเติม
กระเทียมและขิงบด ครึ่งช้อนชา ถ้าไม่มีไม่ต้องใส่
เมล็ดยี่หร่า(cumin seeds)1/2 ครึ่ง ช้อนชา
เกลือ 1ช้อนชา
น้ำมันพืชหรือ มะกอก (OLIVE OIL) 1 ช้อนโต๊ะ กับอีก 1 ช้อนโต๊ะ
นมสด 3/4 (สามส่วนสี่) ถ้วย
โยเกริต์รสจืด 1/2 -1 ถ้วยตามชอบ วันนี้ไม่มี ไม่ได้ใส่ จริงๆแล้วอาหารอินเดียต้องมีโยเกิร์ตแล้วรสชาติจะใช่เลย
*น้ำตาล 1ช้อนชา ตามชอบ
วิธีทำ
1. เริ่มจากตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ผัดหัวหอมให้สุกจนเหลืองหอม ตักขึ้นพักใส่ถ้วยไว้
2. ใช้กระทะใบเดิม ใส่น้ำมันลงไปอีก1 ช้อนโต๊ะ รอให้ร้อน นำไก่และเกลือลงไปผัดจนสุก ไม่ต้องคนมากค่ะ เรียงไก่ลงไปให้ทั่วกระทะ รอจนไก่สุกเหลืองดีแล้วจึงกลับทอดอีกข้าง
3. จากนั้นนำยี่หร่า (cumin seeds)พริกแกงใส่ไปผัดให้เข้ากันค่ะ ลดไฟลงให้อ่อนด้วย
4. ส่ผักชีและหัวหอมลงไป ปรับไฟขึ้นมาหน่อยระดับกลาง ผัดต่อ
5. ใส่มะเขือเทศ กระเทียมและ ขิงบดลงไป คนให้เข้ากัน
6. ใส่นมสดลงไปคนให้เข้ากัน ชิมรสเติมน้ำตาล ถ้ามะเขือเทศออกเปรี้ยวไป เติมเกลือถ้าชอบออกเค็มหน่อย
7 ใส่มันฝรั่งบดคนให้เข้ากัน ปรับไฟให้อ่อน ทิ้งไว้ 10 นาที
โยเกิร์ตนี่จะใส่ในกระทะตอนที่เสร็จแล้ว หรือจะเอาไว้หยอดหน้าก่อนรับประทานก็ได้
ไม่รู้เหมือนกันวาเครื่องเทศจะหาซื้อได้ที่ไหน..
แถวพาหุรัดน่าจะมีนะครับ...
"สูตรแกงกะหรี่ไก่สไตล์อินเดีย"
เครื่องปรุง
อกไก่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ปอนด์
มะเขือเทศกระป๋อง (Crushed tomato) 1 กระป๋อง
หัวหอมใหญ่หั่นละเอียด 1 ลูกใหญ่
มันฝรั่งต้มบดละเอียด 1 ถ้วย ประมาณว่า1 ลูก
ผักชีหั่นละเอียด 5-6 ต้น
พริกแกงของอินเดีย 1-2 ช้อนแกง *** ถ้าไม่แน่ใจใส่ 1ช้อนก่อน ถ้าไม่พอแล้วค่อยเติม
กระเทียมและขิงบด ครึ่งช้อนชา ถ้าไม่มีไม่ต้องใส่
เมล็ดยี่หร่า(cumin seeds)1/2 ครึ่ง ช้อนชา
เกลือ 1ช้อนชา
น้ำมันพืชหรือ มะกอก (OLIVE OIL) 1 ช้อนโต๊ะ กับอีก 1 ช้อนโต๊ะ
นมสด 3/4 (สามส่วนสี่) ถ้วย
โยเกริต์รสจืด 1/2 -1 ถ้วยตามชอบ วันนี้ไม่มี ไม่ได้ใส่ จริงๆแล้วอาหารอินเดียต้องมีโยเกิร์ตแล้วรสชาติจะใช่เลย
*น้ำตาล 1ช้อนชา ตามชอบ
วิธีทำ
1. เริ่มจากตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ผัดหัวหอมให้สุกจนเหลืองหอม ตักขึ้นพักใส่ถ้วยไว้
2. ใช้กระทะใบเดิม ใส่น้ำมันลงไปอีก1 ช้อนโต๊ะ รอให้ร้อน นำไก่และเกลือลงไปผัดจนสุก ไม่ต้องคนมากค่ะ เรียงไก่ลงไปให้ทั่วกระทะ รอจนไก่สุกเหลืองดีแล้วจึงกลับทอดอีกข้าง
3. จากนั้นนำยี่หร่า (cumin seeds)พริกแกงใส่ไปผัดให้เข้ากันค่ะ ลดไฟลงให้อ่อนด้วย
4. ส่ผักชีและหัวหอมลงไป ปรับไฟขึ้นมาหน่อยระดับกลาง ผัดต่อ
5. ใส่มะเขือเทศ กระเทียมและ ขิงบดลงไป คนให้เข้ากัน
6. ใส่นมสดลงไปคนให้เข้ากัน ชิมรสเติมน้ำตาล ถ้ามะเขือเทศออกเปรี้ยวไป เติมเกลือถ้าชอบออกเค็มหน่อย
7 ใส่มันฝรั่งบดคนให้เข้ากัน ปรับไฟให้อ่อน ทิ้งไว้ 10 นาที
โยเกิร์ตนี่จะใส่ในกระทะตอนที่เสร็จแล้ว หรือจะเอาไว้หยอดหน้าก่อนรับประทานก็ได้
การอ้างอิง
3/6/52
Winyu444
รู้สึกว่ามะเขือเทศกะป๋องมันเป็นเหมือนซอสนะ แต่ไม่ใช่ซอสมะเขือเทศ เพราะฉนั้นไม่น่าแทนกันได้ (หรือ เอามะเขือเทศไปปั่นดี ?)
อ่าวไหนว่าอยากได้สูตรแท้ๆ จะดัดแปลงซะงั้น อิอิ ล้อเล่ง ง ง
อ่าวไหนว่าอยากได้สูตรแท้ๆ จะดัดแปลงซะงั้น อิอิ ล้อเล่ง ง ง
3/6/52
arree
เกี่ยวกับคำถามนี้
รางวัลคำตอบดีที่สุด 10 คะแนน
เปิดดูแล้ว 7835 ครั้ง
มีคนตอบแล้ว 6 คำตอบ
x