คำตอบ (2)
ลงชื่อเข้าใช้ หรือ ลงชื่อสมัคร เพื่อตอบคำถามนี้ได้เลย
สวัสดีครับ ช่วงนี้ที่สำนักงานผม ตามโต๊ะทำงานของเจ้าหน้าที่หลายท่านจะมีอาหารชนิดหนึ่งว่างอยู่บนโต๊ะ บ้างก็ใส่กระปุกเล็กๆบ้างก็ใส่ถุงมัดปากไว้ อย่างที่โต๊ะทำงานผมเองก็มีหลายกระปุกอยู่ ของกินที่ว่าก็คือมะขามคลุก บางคนก็เรียกว่าตามชื่อทางการค้าว่ามะขามจี๊ดจ๊าด มีทั้งที่เป็นรสดั้งเดิมคือมีเกือล พริกและน้ำตาลและที่พัฒนาเป็นมะขามคลุกบ๊วย ที่หอมๆหวานๆ มีกลิ่นและรสบ๊วยอ่อนๆ
วันนี้ผมจึงขอนำเรื่องของการทำมะขามคลุกมาฝากกัน เพราะว่าบางครั้งเราไปซื้อตามร้านสะดวกซื้อหรือตามร้านขายของฝาก ก็จะเจอของที่ราคาแพงเช่นกล่องละ 35 บาท 3 กล่อง 100 บาท หรือถุงขนาด 150 กรัมราคา 20 บาท ซึ่งเมื่อเราทำเองแล้ว ก็จะประหยัดเงินลงไปได้มากทีเดียว ซึ่งวิธีที่นำมาฝากนี้เป็นวิธีดั้งเดิมนะครับ มาดูส่วนประกอบกัน
1. มะขามแกะเมล็ดออกแล้ว 1/2 กิโลกรัม
2. เกลือเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ (แล้วแต่ความชอบและความเปรี้ยวของมะขาม)
3. น้ำตาลทรายขาว 5 - 6 ช้อนโต๊ะ (แล้วแต่ความชอบและความเปรี้ยวของมะขาม)
4. พริกป่น 1 ช้อนชา
5. น้ำเปล่า 2-3 ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำ
1. นำมะขามที่แกะเปลือกออกแล้วมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
2. นำน้ำเปล่ามาละลายกับเกลือประมาณ 1/2 ช้อนโต๊ะ จนกลายเป็นน้ำเกลือเข้มข้น
3. นำน้ำเกลือไปพรมมะขามที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วคลุกให้น้ำเกลือเข้ากับเนื้อมะขามอย่างทั่วถึง
4. นำเกลือที่เหลือ น้ำตาล และพริกใส่ลงไปและคลุกให้เข้ากัน
5. ตั้งทิ้งไว้สักพักเพื่อให้น้ำส่วนเกินระเหยออกไป จากนั้นเก็บใส่ภาชนะหรือใส่ถุงมัดปาก
แค่นี้ก็จะได้มะขามคลุกเก็บไว้กินแก้ง่วงแล้วครับ อัตราส่วนของส่วนประกอบที่ใส่ขึ้นอยู่กับความชอบและความเปรี้ยวของเนื้อมะขามเป็นสำคัญ สามารถเพิ่มลดได้
วันนี้ผมจึงขอนำเรื่องของการทำมะขามคลุกมาฝากกัน เพราะว่าบางครั้งเราไปซื้อตามร้านสะดวกซื้อหรือตามร้านขายของฝาก ก็จะเจอของที่ราคาแพงเช่นกล่องละ 35 บาท 3 กล่อง 100 บาท หรือถุงขนาด 150 กรัมราคา 20 บาท ซึ่งเมื่อเราทำเองแล้ว ก็จะประหยัดเงินลงไปได้มากทีเดียว ซึ่งวิธีที่นำมาฝากนี้เป็นวิธีดั้งเดิมนะครับ มาดูส่วนประกอบกัน
1. มะขามแกะเมล็ดออกแล้ว 1/2 กิโลกรัม
2. เกลือเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ (แล้วแต่ความชอบและความเปรี้ยวของมะขาม)
3. น้ำตาลทรายขาว 5 - 6 ช้อนโต๊ะ (แล้วแต่ความชอบและความเปรี้ยวของมะขาม)
4. พริกป่น 1 ช้อนชา
5. น้ำเปล่า 2-3 ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำ
1. นำมะขามที่แกะเปลือกออกแล้วมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
2. นำน้ำเปล่ามาละลายกับเกลือประมาณ 1/2 ช้อนโต๊ะ จนกลายเป็นน้ำเกลือเข้มข้น
3. นำน้ำเกลือไปพรมมะขามที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วคลุกให้น้ำเกลือเข้ากับเนื้อมะขามอย่างทั่วถึง
4. นำเกลือที่เหลือ น้ำตาล และพริกใส่ลงไปและคลุกให้เข้ากัน
5. ตั้งทิ้งไว้สักพักเพื่อให้น้ำส่วนเกินระเหยออกไป จากนั้นเก็บใส่ภาชนะหรือใส่ถุงมัดปาก
แค่นี้ก็จะได้มะขามคลุกเก็บไว้กินแก้ง่วงแล้วครับ อัตราส่วนของส่วนประกอบที่ใส่ขึ้นอยู่กับความชอบและความเปรี้ยวของเนื้อมะขามเป็นสำคัญ สามารถเพิ่มลดได้
การอ้างอิง
19/7/53
ครูแก่
ต้องอบมะขามก่อนที่จะแกาะเปลือกหรือเปล่า หรือว่าต้องแกาะเปลือกก่อน ที่จะอบ ถึงจะเก็บไว้ได้นาน
2/9/53
ยังไม่มีชื่อเล่น
เกี่ยวกับคำถามนี้
รางวัลคำตอบดีที่สุด 5 คะแนน
เปิดดูแล้ว 10673 ครั้ง
มีคนตอบแล้ว 2 คำตอบ
x