อยากได้สูตรกล้วยทอด
อยากได้สูตรจากคนที่เคยทำกินจริงๆน่ะค่ะมีบ้างไหมคะ?
เพราะว่าหาจากเน็ตแล้ว พอทำออกมามันไม่อร่อยเหมือนที่เขาทำขายกัน แป้งก็ไม่อร่อย
เพราะว่าหาจากเน็ตแล้ว พอทำออกมามันไม่อร่อยเหมือนที่เขาทำขายกัน แป้งก็ไม่อร่อย
บันทึก #1
1 ก.ค. 2552, 21:40:48
ขอบคุณค่ะจะลองเอาไปดัดแปลงดูนะคะ พอดีเพื่อนทำขายอยู่หน้าบ้านนี่แหละค่ะ แต่ว่าแป้งไม่ฟูกรอบเลยคิดว่าอยากจะลองให้เปลี่ยนสูตรดู
คำตอบ (4)
ไม่เคยทำจ้า...ดูๆแล้ว หลายเจ้าหลายสูตร...
มีเคล็ดลับไม่เหมือนกัน... ที่แยก "จักรพรรดิพงษ์" นางเลิ้งใกล้บ้าน...
มีกล้วยแขก (กล้วยทอด) ไม่ต่ำกว่าห้าเจ้าใหญ่ๆ... ใส่เอี๊ยมสารพัดสี...
น่าจะเป็นแหล่ง "ชุมนุม" กล้วยแขกที่ใหญ่ที่สุดในประเทศ...
รสชาติไม่เหมือนกันซักเจ้า... ถูกปากกันแต่ละคน...
แต่ที่ผมชอบขายอยู่ใต้สะพานลอยหน้ามหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร
ข้างธนาคาร ธกส.สำนักงานใหญ่
ไปถามเค้าคงไม่บอก...
เลยลองเอามาลงดูซักอัน... เห็นว่ารายละเอียดมากกว่าที่อื่น...
......................................
ส่วนประกอบ...
กล้วยน้ำว้า 15 ผล
แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วยตวง
แป้งสาลี 2 ถ้วยตวง
ผงฟู 1 1/2 ช้อนชา
มะพร้าวขูด 1 ถ้วยตวง
เกลือ 1/2 ช้อนชา
น้ำ 1 1/2 ถ้วยตวง
งาคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันสำหรับทอด 2 ถ้วยตวง
ร่อน แป้งข้าวเจ้า แป้งสาลีและผงฟูด้วยกันสัก 2 ครั้ง ใส่เกลือ คนให้เข้ากันดีจึงใส่งาคั่ว ละมะพร้าวคนให้เข้ากัน
เสียก่อนจึงเติมน้ำคนให้ แป้งละลายดี
ตั้งกระทะให้ร้อนเสียก่อน จึงใส่น้ำมัน พอน้ำมันร้อนจึงนำ กล้วยลงทอด
ปอกกล้วยทีละลูกแล้วแบ่งเป็นชิ้น โดยฝานตามยาวลูก ออกเป็น 3 หรือ 4 ชิ้น ใส่ลงในชามแป้งทำทีละ 2 ลูก
จากนั้น หยิบชิ้นกล้วยชุบแป้งให้ติดทั่วทั้งชิ้นใส่กระทะ ทอดจนแป้งเหลืองกรอบ ต้องกลับชิ้นกล้วยระหว่างที่
ทอด ด้วย ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน ถ้าชอบกล้วยแขกที่นิ่มมาก ๆ ก็ใช้กล้วยที่งอม
หมายเหตุ
กล้วยที่ทำกล้วยแขกอร่อยกว่ากล้วยน้ำว้า คือ กล้วยนางญา (นางพญา) ของภาคใต้ ถ้าไม่มีผงฟูให้ใช้น้ำปูน 1
ถ้วยตวงและ น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง
อาจใช้กล้วยชนิดอื่น เช่น กล้วยไข่ กล้วยหอม แทนกล้วยน้ำว้า ได้ หรือใช้จำปาดะทั้งยวง คือมีเมล็ดอยู่ข้างใน
ด้วยชุบหรือใช้สาเก เผือก และมันเทศแทนกล้วยได้
1. เผือก มัน และสาเกปอกเปลือกแช่น้ำเอายางออกเสียก่อน แล้วจึงหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ พ เซนติเมตร ส่วน
จำปาดะ ใช้ทั้งยวง ไม่ต้องเอาเมล็ดออก ชุบแป้งทอดแทนกล้วยได้
2. กล้วยนั้นบางครั้งใช้ไม้แบน ๆ กดกับเขียงทั้งเปลือกให้กล้วยแบนลง แล้วลอกเปลือกออก จึงนำไปชุบแป้ง
ทอดก็ได้
3. จำปาดะหมายถึง ขนุนพันธุ์หนึ่งของภาคใต้ เนื้อนิ่มกลิ่นหอมฉุน ภาคใต้นิยมมากกว่ากล้วย
มีเคล็ดลับไม่เหมือนกัน... ที่แยก "จักรพรรดิพงษ์" นางเลิ้งใกล้บ้าน...
มีกล้วยแขก (กล้วยทอด) ไม่ต่ำกว่าห้าเจ้าใหญ่ๆ... ใส่เอี๊ยมสารพัดสี...
น่าจะเป็นแหล่ง "ชุมนุม" กล้วยแขกที่ใหญ่ที่สุดในประเทศ...
รสชาติไม่เหมือนกันซักเจ้า... ถูกปากกันแต่ละคน...
แต่ที่ผมชอบขายอยู่ใต้สะพานลอยหน้ามหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร
ข้างธนาคาร ธกส.สำนักงานใหญ่
ไปถามเค้าคงไม่บอก...
เลยลองเอามาลงดูซักอัน... เห็นว่ารายละเอียดมากกว่าที่อื่น...
......................................
ส่วนประกอบ...
กล้วยน้ำว้า 15 ผล
แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วยตวง
แป้งสาลี 2 ถ้วยตวง
ผงฟู 1 1/2 ช้อนชา
มะพร้าวขูด 1 ถ้วยตวง
เกลือ 1/2 ช้อนชา
น้ำ 1 1/2 ถ้วยตวง
งาคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันสำหรับทอด 2 ถ้วยตวง
ร่อน แป้งข้าวเจ้า แป้งสาลีและผงฟูด้วยกันสัก 2 ครั้ง ใส่เกลือ คนให้เข้ากันดีจึงใส่งาคั่ว ละมะพร้าวคนให้เข้ากัน
เสียก่อนจึงเติมน้ำคนให้ แป้งละลายดี
ตั้งกระทะให้ร้อนเสียก่อน จึงใส่น้ำมัน พอน้ำมันร้อนจึงนำ กล้วยลงทอด
ปอกกล้วยทีละลูกแล้วแบ่งเป็นชิ้น โดยฝานตามยาวลูก ออกเป็น 3 หรือ 4 ชิ้น ใส่ลงในชามแป้งทำทีละ 2 ลูก
จากนั้น หยิบชิ้นกล้วยชุบแป้งให้ติดทั่วทั้งชิ้นใส่กระทะ ทอดจนแป้งเหลืองกรอบ ต้องกลับชิ้นกล้วยระหว่างที่
ทอด ด้วย ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน ถ้าชอบกล้วยแขกที่นิ่มมาก ๆ ก็ใช้กล้วยที่งอม
หมายเหตุ
กล้วยที่ทำกล้วยแขกอร่อยกว่ากล้วยน้ำว้า คือ กล้วยนางญา (นางพญา) ของภาคใต้ ถ้าไม่มีผงฟูให้ใช้น้ำปูน 1
ถ้วยตวงและ น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง
อาจใช้กล้วยชนิดอื่น เช่น กล้วยไข่ กล้วยหอม แทนกล้วยน้ำว้า ได้ หรือใช้จำปาดะทั้งยวง คือมีเมล็ดอยู่ข้างใน
ด้วยชุบหรือใช้สาเก เผือก และมันเทศแทนกล้วยได้
1. เผือก มัน และสาเกปอกเปลือกแช่น้ำเอายางออกเสียก่อน แล้วจึงหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ พ เซนติเมตร ส่วน
จำปาดะ ใช้ทั้งยวง ไม่ต้องเอาเมล็ดออก ชุบแป้งทอดแทนกล้วยได้
2. กล้วยนั้นบางครั้งใช้ไม้แบน ๆ กดกับเขียงทั้งเปลือกให้กล้วยแบนลง แล้วลอกเปลือกออก จึงนำไปชุบแป้ง
ทอดก็ได้
3. จำปาดะหมายถึง ขนุนพันธุ์หนึ่งของภาคใต้ เนื้อนิ่มกลิ่นหอมฉุน ภาคใต้นิยมมากกว่ากล้วย
การอ้างอิง
1/7/52
winyu.444
อะไรมันจะได้มาง่ายๆ ไม่มี นอกจากการศึกษาค้นคว้าเอาจริงเอาจัง ทุ่มเท ผิดเป็นครู ทำหยาบให้เป็นละเอียด ป้ายมีไว้บอกชื่อถนน ต้องเดินทางจึงจะรู้ระยะทาง
ถึงปลายทาง
ถามในเน็ตได้แค่ไอเดีย แนวคิด และแหล่ง
ศึกษาจากแม่กิมลั้ง ตลาดนางเลิ้ง ถนนนครสวรรค์ ป้อมปราบศัตรูพ่าย อันดับหนึ่งใน แหลมทอง
เช่นซื้อมาลองรับประทานดูว่า เขาเน้นอะไร เรื่องวัตถุดิบ
ไปดูเขาทำด้วยตา หาโอกาสพูดคุยกับคนทำ
อย่าลืมว่า นอกจากสูตรฝีมือ แล้ว อร่อยนั้นมาจากวัตถุดิบที่ดี ราคาจะต้นทุนสูง แต่ทำปรืมาณมากๆเฉลี่ยทางบัญชีแล้วต้นทุนจะต่ำลง
ถึงปลายทาง
ถามในเน็ตได้แค่ไอเดีย แนวคิด และแหล่ง
ศึกษาจากแม่กิมลั้ง ตลาดนางเลิ้ง ถนนนครสวรรค์ ป้อมปราบศัตรูพ่าย อันดับหนึ่งใน แหลมทอง
เช่นซื้อมาลองรับประทานดูว่า เขาเน้นอะไร เรื่องวัตถุดิบ
ไปดูเขาทำด้วยตา หาโอกาสพูดคุยกับคนทำ
อย่าลืมว่า นอกจากสูตรฝีมือ แล้ว อร่อยนั้นมาจากวัตถุดิบที่ดี ราคาจะต้นทุนสูง แต่ทำปรืมาณมากๆเฉลี่ยทางบัญชีแล้วต้นทุนจะต่ำลง
1/7/52
Miscellanous
อยากได้เหมือนกัน....ชักอยากกินขึ้นมาแล้วเนี่ย...
อืมแต่เห็นมีแป้งสำหรับทำกล้วยทอดขายน่ะ ไม่รู้จาอร่อยไหมถ้าทำเองอ่ะค่ะ...
......................................
เจออันนึง ไม่รู้จาอย่อยไหมน่ะ ลองดูนะจ๊า...
http://www.ezythaicooking.com/free_dessert_recipes/Thai_fried_banana_th.html
อืมแต่เห็นมีแป้งสำหรับทำกล้วยทอดขายน่ะ ไม่รู้จาอร่อยไหมถ้าทำเองอ่ะค่ะ...
......................................
เจออันนึง ไม่รู้จาอย่อยไหมน่ะ ลองดูนะจ๊า...
http://www.ezythaicooking.com/free_dessert_recipes/Thai_fried_banana_th.html
การอ้างอิง
1/7/52
แมวเหมียว
เกี่ยวกับคำถามนี้
รางวัลคำตอบดีที่สุด 10 คะแนน
เปิดดูแล้ว 49305 ครั้ง
มีคนตอบแล้ว 4 คำตอบ
x